Palatinose CAS#58166-27-1

Descrição do Produto Palatinose CAS#58166-27-1
A isomaltulose, comercialmente denominada Palatinose, é um isômero da sacarose sintetizado a partir da sacarose utilizando α-glucosiltransferase para conversão e purificação. Desenvolvida com bioengenharia enzimática, melhora o desempenho da sacarose como adoçante nutritivo e compensa os problemas de saúde causados pelo consumo excessivo de sacarose.
É um dissacarídeo composto por glicose e frutose. A enzima quebra a ligação α-1,2 inerente da sacarose e reorganiza os dois açúcares em uma ligação α-1,6; essa única diferença estrutural a torna isômero da sacarose. Suas características físicas incluem cristais brancos inodoros, peso molecular 360,32 com uma água de cristalização, ponto de fusão de 124°C e rotação específica [α]₂₀ᴰ = 97,2. Absorve pouca umidade, dissolve-se menos facilmente e tem menor viscosidade que a sacarose, e mantém-se estável em condições ácidas. Os fabricantes atualmente produzem Palatinose por bioconversão da sacarose com tecnologia de células/enzimas imobilizadas.

Vitrine da Fábrica

Propriedades Químicas da Palatinose

Exibição de Inventário

Aplicação do Produto Palatinose
A palatinose tem um sabor moderadamente doce, praticamente não absorve humidade e mantém-se bem em ambientes ácidos. Leveduras e muitos microrganismos não conseguem metabolizá-la. O seu sabor é quase idêntico ao da sacarose e não provoca cáries dentárias, além de se adequar às necessidades dietéticas de pessoas com diabetes. Por este motivo, os fabricantes podem utilizá-la para substituir total ou parcialmente a sacarose em bebidas, alimentos congelados e vários produtos comestíveis. As aplicações mais comuns incluem sobremesas frias, pastelaria, concentrados de fruta, doces, frutas cristalizadas, compotas, vinhos misturados, bolachas e pão.
Após o consumo, as enzimas digestivas do intestino delgado decompõem lentamente a palatinose em glucose e frutose. A absorção lenta estabiliza o açúcar no sangue e evita picos drásticos de insulina, sendo, por isso, adequada para diabéticos. Como não causa cáries dentárias, é também uma excelente opção de açúcar para crianças e adolescentes em crescimento que necessitam de ingestão diária de açúcar.

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